Weihnachtliches Vanille-Nuss-Halbgefrorenes mit Orangensabayon (Zutaten für 4 Personen)

Sie brauchen: Vanille-Nuss-Halbgefrorenes 70g ganze Haselnüsse (ohne Schale) 4 frische Eigelbe 30g Honig Mark von 1/2 Vanilleschote 1 Prise Meersalz 250g Sahne Orangensabayon 2 Eigelbe 1 Prise Meersalz Mark von 1/2 Vanilleschote 1 EL frisch gepresster Orangensaft 1TL Honig Orangenlikör nach Belieben (Cointreau) außerdem 2 Orangen 1 Zweig frischer Minze zum Dekorieren

Zubereitung: 1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, abkühlen lassen, dann fein mahlen. 2. Die Eigelbe mit dem Honig, dem Vanillemark und Meersalz verrühren, im warmen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dick wird. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und im eiskalten Wasserbad kalt schlagen. 3. Die gemahlenen Haselnüsse unterheben und zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterziehen. Das Eis in Portionsförmchen füllen und 5 Stunden ins Gefrierfach stellen. 4. Für das Sabayon die Eigelbe in einer Schüssel mit Salz und dem Vanillemark schaumig rühren. 5. Nach und nach den Orangensaft dazugeben und im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Mit Honig und Orangenlikör abschmecken. 6. Die Orangen schälen, die weiße Innenhaut entfernen und die Filets herausschneiden. 7. Das Sabayon auf einen Dessertteller gießen, das Halbgefrorene in die Mitte setzten und mit Orangenfilets und Pfefferminzblättchen garnieren.

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